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グローバル・キュイジーヌ

　コスタメサのファッショナブルでアーティスティックなショップコミュニティーThe Campの一角にヒップなレストラン/ラウンジがオープンした。緑の木々とアートが共存するこの場所にさらなる風を吹き込もうと付けた名がエアー。「この恵まれた環境で、ありのままに料理している」と言うシェフでオーナーのトロイ・フルタ氏にふさわしい。

　ソウルフードとも言うべき彼の料理は、アジアン、フレンチ、メキシカンの折衷。日本人の両親のもと、カリフォルニアで生まれ、育ったからこそ、培ってきた味とテクニックのコンビネーションだ。ぜひ、試したいのが“とびきり上等な”タコス。アボカドといっしょにシェルに詰めた赤い物体は、トマトならぬスパイシーツナ。サーモンはジンジャーを利かせ照り焼き風に。白ワインに合わせると、さっぱりな味わいが引き出され、赤ワインならリッチな旨みを堪能できる。そのほかバラエティーに富んだメニューは、すべて取り分けられる“洋風居酒屋”スタイル。エキゾチックなカクテルといっしょに楽しむのもいいだろう。

　エアーのもうひとつの特徴。スタッフ全員がひとつのチームであること。シェフ、フロアマネジャー、バーマネジャー、PR、サーバー、キッチンスタッフまで、ひとつの共通した価値観を持っているかのよう。総勢16人のスタッフの名が刻まれたカードがそれを物語っていた。