ORTOLAN
モダン・フレンチ

　店内に入ると、ずらりと並んだ豪華なシャンデリアにまず驚く。その下にはクリーム色のレザーシートとテーブル。窓にはドレープがかかり、少し光沢のあるウッドフロアが敷かれ、まるで中世の宮殿のよう。「木、布、石、ガラスなど、人間が生きる上で基礎となる要素を取り入れたかった」というインテリアには、歴史の重さを感じる。

　胸に手を当て、「すべてはここから生まれる」と話すシェフのクリストフ・エメ氏。彼の料理はメニューを見ただけでは想像がつかないほど、創造的なものばかり。フォアグラ、キャビア、トリュフなど最高の食材を使った９品のコースは１度味わってみたい。ランゴスチン(ロブスターの１種) とスパゲッティはとても繊細な仕上がり。スパゲッティはらせん状に整列して、ロブスタームースの笠に･･･。濃厚な味わいのムースと香ばしく焼いたテール、まったく違う２つの食し方を提案する。オーダーしてから20分を要する人気のチョコレートケーキは、中に詰めたシロップが爆発しないよう、ゆっくりと火を通す。爽やかなオレンジ・シャーベットとの、冷温、甘酸のバランスが見事だ。

　ダイニングとはまったく違う顔を持つバーエリア。天窓から明るい光が差し込み、壁にはハーブがぎっしりと植えられている。ハシゴを登り、ハーブを摘む真剣な表情とは裏腹に、時折口にする冗談でユーモアあふれるエメ氏であった。。