K-ZO
フランコ・ジャパニーズ

　「ランチどき、眩しいほどの光が差し込む店内は清潔感に溢れている。白い壁にむき出しの天井、少しの装飾と、シックでミニマイズされたインテリアは石場氏の料理を象徴するかのよう･･･。

　“スモール・バイツ”は「バルセロナで見つけたタパスに影響を受けた」とのこと。居酒屋とも違う、旬の素材＋シェフの創造力が生む小皿料理たち。ここにフレンチと和のひねりを加えるのが石場流だ。

　おまかせの先陣を切る６点盛りは完成された一皿。プチプチの筋子、どこかイタリア風のツナタルタル、弾力あるあんきも、どれも丁寧に選び、作りこまれたものばかり。脂の乗ったサーモンには甘くさわやかなニンジンのソースを合わせ、白マグロにはクランチーなパイ生地で食感にも変化をつける。和をベースとしながらも、広がりのある味わいは、仰るとおりフランコ・ジャパニーズなのだ。中でも、ハマチヴェルデは多くのファンを惹きつける。鮮やかな緑のソースの上に行儀よく正座するハマチ。折りたたまれた身を広げるとまずその大きさに驚く。怖がらず、たっぷりのソースをつけて味わおう。謎のソースは甘さ、酸味、ハーブの香りの絶妙なバランスで、LAタイムズのフードライターも絶賛する。

　開店数か月にして、高い評価を受ける石場氏。「すべては妻のおかげ」、「前店のオーナーも応援してくれているんです」と感謝の気持ちでいっぱいであった。