Bellagio Ristorante
ノースイタリアン

　１皿１皿、いや、食材の１つ１つについて熱く語るのは、ベラージオ・リストランテのマスター・シェフを務めるロベルト・ソフィアーニ氏。次々と披露される知識にしばし圧倒。

　ソフィアーニ氏が贈り出す料理は、塩分もオイルも控えめ、新鮮な食材の味を活かした故郷フィレンツェの味。

　パスタは56種にもおよぶ。中でもシュリンプパスタは、甘く熟れたトマト、肉厚で歯ごたえ抜群のタイガーシュリンプと、シンプルな素材がエンジェルパスタと相性良くからみ合う逸品。

　そして氏が“もっともエレガントなソース”と賞賛するペストソースを、チキンブレストと松の実を加えて仕上げたのはペストパスタ。濃厚ながら上質のオリーブオイルのおかげか、口当たりはさっぱり。見た目も豪華なサーモンピカタは、ガーリック、レモン、白ワインで豪快に焼き上げる。ケイパーズの酢漬けとレモンの酸味がアクセントとなり、最後まで飽きさせないのは、お見事。

　「どの国にも風土に合った材料やスパイスがある」。ロサンゼルスにはイタリアの食材がフィットするとか。「ただし。もっと食事を楽しむこと！最低３時間はかけて欲しい」と陽気に笑った。