BRIDGE USA｜La Cuisine

今回の推薦者
Melograno
アルベルト・ラザリーノ氏

Text: Izumi Sunaoka Photo: Shigeyoshi Takebe

Pace
イタリアン

オーナーシェフ
サンディ・ジェンデル氏

キャニオンから－喜びと幸せの空間

　ハリウッドヒルズへと続く山の中腹。まがりくねった道沿いに、ついとレンガ造りのビルが姿を現す。イタリア語で平和を意味する「パチェ」レストラン。都会に癒しと平和の空間を提供したいというオーナーシェフのサンディー・ジェンデル氏の真摯な思いがこめられている。
　キャンディビジネスを営む両親のもと「人々に喜びと幸せを与える食べ物の力」に目覚めたジェンデル氏は、わずか13歳でレストラン業界へ。9年前にオープンしたパチェでは、オーガニックにこだわった地元の食材で、ルーツであるイタリアの味を生み出していく。
　ふっくらと盛り上がったクラストに、生ハムとルッコラが載せられたプルシュートピザ。手間隙かけて熟成されたパルマ産の最高級ハム"プルシュート"の塩味が、チアバッタパン生地の甘みに見事に融合。
　湯葉のように薄く繊細なパッパルデッレパスタ。帆立、ムール貝、あさりなどシーフードの旨みをたっぷり吸い込んだ生パスタに舌鼓を打つ。肉厚のタイ産のスナッパーは、オリーブオイルとペストソースを使ったシンプルな味付けに、素材の良さが存分に堪能できる逸品。白豆、サンドライトマト、フェンネルを添えて。
　「牧場を買って、親を失くした孤児たちと小さなレストランを経営したい」という夢を持つジェンデル氏だが、目下の懸案はメルローズにオープン予定のレストラン。「投資するならオススメだよ」とくったくなく笑った。

1. Homemade Pappardelle with Seafood $22
2. Prosciutto Pizza $12
3. Thai Snapper $28

Pace
2100 Laurel Canyon Blvd.
Los Angeles, CA 90046
(323) 654-8583
Cuisine：Italian
Chef：Sandy Gendel
営業時間：
Sun-Th 5:30pm-10:30pm
Fri, Sat 5:30pm-11pm
１人あたりの予算：$45
取り扱いカード：All Major Credit Cards
駐車場：Valet Parking

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