BRIDGE USA｜La Cuisine

今回の推薦者
Melograno
アルベルト・ラザリーノ氏

Text: Izumi Sunaoka Photo: Akihiro Kibe

Wilson
グローバル・クイジーン

オーナーシェフ
マイケル・ウィルソン氏（右）

偉大なシェフに学んだ一流道

　「この世界で働き始めたのは20歳ぐらいかな」。オーナーシェフのマイケル・ウィルソン氏がつぶやく。時給５ドルで飛び込んだ先に、偉大なシェフたちとの出会いがあった。"ルーク"のスザンヌ・ゴーイン、"バスティード"のウォルター・マンスキー。「一流のシェフの共通点は、誰も近道をしないこと。材料選び、下ごしらえ、すべてにおいて一切手を抜かない。当たり前だけど、基本的なことがきちんとできるかどうか」。口調が徐々に熱をおびていく。
　そんなウィルソン氏が贈り出す料理は、さまざまな食材と手法を駆使したグローバルクイジーン。ダイバー・スキャロップは、厚さ４センチはあろうかという巨大なホタテ。まったりとからみつくパルメジャンフォンデュと歯ごたえ抜群のホタテのコンビネーションに、冬限定のトリュフの濃密な香りが重なっていく。
　じゅっとにじみ出る脂が、素材の良さを物語る黒豚のボークベリー。しゃきしゃきのベビーバクチョイと、辛味を効かせたチリガーリックソースと合わせて。　

　まろやかなトマトベースのタリアテッレ・サルシッチャ。サルシッチャとはソーセージのこと。ソースをたっぷりすいこんだ平麺に、セージと豚肉の自家製ソーセージが絡み合う逸品。
　帰り際に見送ってくれたのはドア横のポートレート。デニス・ウィルソン－"ザ・ビーチボーイズ"のドラマーそしてウィルソン氏の父。優しさをたたえた瞳が、一瞬ウィルソン氏と重なった。

1.Tagliatelle Salsiccia $26
2.Fresh Hearts of Palm $15
3.Seared Diver Scallops Market Price

Wilson
8631 Washington Blvd.
Culver City, CA 90232
(310) 287-2093
Cuisine：Global Cuisine
Chef: Michael Wilson
Cuisine：Brazilian
Chef：Natalia Pereira
営業時間：
Mon-Fri 11:30am-2pm
Mon-Thu 5:30pm-10pm
Fri-Sun 5:30pm-11pm
１人あたりの予算：：Lunch $36 Dinner $60
取り扱いカード：All Major Credit Cards
駐車場：Street Parking/Day Valet/Night

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