BRIDGE USA｜La Cuisine

今回の推薦者
Wilson
マイケル・ウィルソン氏

Text: Izumi Sunaoka Photo: Akihiro Kibe

Bastide
クリエイティブ・カリフォルニアン

シェフ
ウォルター・マンスキー氏

新生バスティードのプライド

　新生バスティードが誕生した夜、店内は混乱していた。グラスも、ワインリストも、そしてメニューでさえ、用意できていない。結局、その日の来客には店から無料で料理が振舞われた。「それが１週間続いたのかな」。シェフのウォルター・マンスキー氏が当時を振り返る。
　昨年９月の開店以来、厨房を仕切るマンスキー氏は、タイ、中国、日本などの食材はもちろん、調味料や調理用具にいたるまでアジアに傾倒している。なかでも魅せられているのは、15本以上のコレクションを誇る「正本」の和包丁。季節の食材を使用した２種類のコースが、匠の技と腕で送り出される。
　艶やかな桜色のかんぱちの刺身。白醤油のポン酢できゅっとしまった瞬間を狙い、箸で素早く口に運ぶ。散りばめられた宝石のように美しいアペタイザーは、マサチューセッツ州ナンタケット湾のホタテ。淡白なホタテに深みを与えるのは、グリーントマト、グレープフルーツ、みかんの酸味とハラペーニョの辛味。
　メインのビーフは４種類の味が１度に楽しめる贅沢な一品。塩胡椒を利かせたペンシルバニア産のリブアイ、フォアグラと黒トリュフソースがけショートリブ、オックステール、そして骨髄が行儀よく並ぶ。
　「カリフォルニアのいい所は、どんな事でも受け入れてくれること。いろんな食材を使ってクリエイティブな料理を作り出したい」。穏やかな口調に、こだわりを持つ匠のプライドがこめられていた。

1.Beef
2.Kanpachi with White Ponzu
3.Nantucket Bay Scallop

Bastide
8475 Melrose Place
Los Angeles, CA 90069
(323) 651-5950
Cuisine：Creative Californian
Chef: Walter Manzke
Cuisine：Brazilian
Chef：Natalia Pereira
営業時間：
Tue-Sat 6pm-9:30pm
１人あたりの予算：2 Options:Food $80/Wine $60 or Food $100/Wine $100 *Wine Collection $190
取り扱いカード：All Major Credit Cards
駐車場：Complementary Valet

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