BRIDGE USA｜La Cuisine

今回の推薦者
Melisse
ジョサイア・シトリン氏

Text: Izumi Sunaoka Photo: Akihiro Kibe

Fraiche
地中海料理

エグゼクティブシェフ
ジェイソン・トラヴィ氏

アンジェリーノを虜にする料理人の秘密

　老舗メリースのジョサイア・シトリン氏のお薦め店である。オープンからわずか１年。ベテランシェフを虜にしたのは、エグゼクティブシェフのジェイソン・トラヴィ氏。マサチューセッツ州の３代続く料理人の家に生まれ育った。「叔父３人も料理人だった！（笑）だから美味しいものばかり食べて育ったんだ」。
　マーシュの鮮やかな緑とは対照的な、淡い桃色のベイビービーツ。アクセントのヘーゼルナッツに加え、ハウスメイドのホイップリコッタチーズが、果肉のような甘さを引き立てる。
　「これは絶対食べてもらいたい」。トラヴィ氏が意気揚々と運んできたのは、モンクフィッシュ・フランセーズ。くせのない、あんこうの白身に絡み合うのは、濃厚なホワイトワインとガーリックソース。さらにほうれん草のソテー、ポテトピューレ、エシャロットが、脇をしっかりと固め、まさにシグナチャーディッシュの名にふさわしい一品。

　黄色のパイナップルが、目にも鮮やかなボッカ・ネラ。舌にまとわりつくチョコレートと、鼻腔をツンと刺激するウイスキーの香りは、今も忘れられない－。
　昨年は、奥様のミホさんの親戚が住む九州、そして京都と東京を周った。
「びっくりしたのは、白子茶碗蒸し」「人生で最高の寿司を食べたよ」。食の思い出は、つきない。
来週は、２人でイタリアへ立つ。「旅先で食べる料理が楽しみ」。ＬＡを魅了し続ける味の秘密は、ここにあるようだ。

1. Monkfish “Francaise” $24
2. Baby Beets $11
3. Bocca Nera $10

Fraiche
9411 Culver Blvd.
Culver City, CA 90232
(310) 839-6800
Cuisine：Mediterranean
Chef：Jason Travi
営業時間：
Lunch: Mon-Fri 11:30am-2:30pm
Dinner: 7 Days Open 5:30pm-10:30pm
Bar Menu: 5:30pm-Midnight
１人あたりの予算：Lunch: $20～　Dinner:$40～
取り扱いカード：All Major Credit Cards
駐車場：Public Parking

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