BRIDGE USA｜La Cuisine

今回の推薦者
Fraiche
ジェイソン・トラヴィ氏

Text: Izumi Sunaoka Photo: Akihiro Kibe

Paperfish
コンテンポラリー・シーフード・ウィズ・フレンチテクニック＆インフルエンス

エグゼクティブシェフ
ケビン・ミーハン氏

プロフェッショナルズ・イン・ビバリーヒルズ

　ビバリーヒルズには珍しい近代的なビルの一角。流線を描く天井。差し色の赤やオレンジが映えるビビッドなインテリア。スタッフ１人１人の徹底したサービス。どこをとっても期待を裏切らないプロの世界が広がる。
　メインロブスターのホワイトアスパラガスときゅうり添えは、素材の味を最大限に生かした豪華な一品。白い泡は、海草のたんぱく質ときゅうりを泡立てたもの。美しい彩りと大胆なアプローチが目を楽しませてくれるのは、スコティッシュ・サーモン・ルラードとヴィシソワーズ。ジャガイモの冷製スープと新鮮なサーモンのコンビネーションに、甘みに富んだ西洋葱がほどよく絡んでいく。
　店名にも関連したシグナチャーディッシュ“パピヨット”とは、紙の包み焼きのこと。幾重にもくるまれた紙をはさみでカットしていくと、季節の野菜に彩られた旬のバスが、湯気とともに登場した。

　好きな食べ物は？と聞かれ「ボッサム^*」と即答したミーハン氏。「でも好物と自分の料理は別。たとえ家でライスを食べていても、僕の料理に登場することはないね」。あくまでもクールにプロフェッショナルを貫くミーハン氏だが「『ラ・クイジーン』はシェフの間でも有名なんだ。いつ自分の番が来るか、とっても楽しみにしてた」と、一瞬、相好を崩した。

*豚肉を白菜に包んで食べる韓国料理

1. Scottish Salmon Roulade with Vichyssoise $34
2. Main Lobster with White Asparagus & Cucumber $40
3. Market Fish "En Papillote" $34

Paperfish
345 N. Maple Dr.
Beverly Hills, CA 90210
(310) 858-6030
Cuisine：Contemporary Seafood with French Technique and Influence
Chef：Kevin Meehan
営業時間：
Lunch: Mon-Fri 11:30am-2:30pm
Dinner: Mon-Thu 5:30pm-9:30pm
Fri & Sat 5:30pm-10:30pm
１人あたりの予算：Lunch: $35～　Dinner:$70～
取り扱いカード：All Major Credit Cards
駐車場：Self/Valet Parking

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